Barbue à la moutarde
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 filets de barbue
- 350 g de champignons de paris
- 3 tomates
- 100 g de fromage blanc à 0% de MG
- 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
- 1 échalote
- 1,5 dl de vin blanc
- 1 c. à soupe de persil haché
- 1 c. à café d'huile
- sel, poivre
Préparation
1 Préchauffez le four th.7 (210°C).
2 Nettoyez 100 g de champignons et coupez-les en petits dés.
3 Pelez et hachez l'échalote. Mettez-la dans un plat à four avec les champignons et le vin, salez poivrez et portez à ébullition sur le feu.
4 Retirez le plat du feu et posez les filets de poisson sur cette sauce, salez et poivrez.
5 Couvrez d'une feuille d'aluminium et enfournez, faites cuire de 12 à 15 min.
6 Pelez et épépinez les tomates (gardez quelques rondelles pour la décoration). Coupez leur chair en tout petits dés, assaisonnez et ajoutez le persil. Réservez au frais.
7 Nettoyez le reste des champignons, émincés-les et faites-les cuire dans une poêle avec l'huile.
8 Lorsque le poisson est cuit, sortez-le du four et réservez-le au chaud sur le plat de service. Mixez le fond de cuisson avec le fromage blanc.
9 Mettez la préparation dans une petite casserole, ajoutez la moutarde et réchauffez à feu doux.
10 Vérifiez l'assaisonnement. Versez cette sauce sur les filets de poisson et entourez de petits tas de tomates concassées.
11 Accompagnez des champignons, parsemez de persil.
NB : La barbue est un poisson plat avec une chair peu grasse, proche de celle du turbot, et très digeste.