Bottes de poireaux vinaigrette
Ingrédients pour 6 personnes
- 12 poireaux
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 petit bouquet de ciboulette
- 5 cl d’huile de noisette
- 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès
- huile (olive ou tournesol)
- sel, poivre
Préparation
1 Nettoyez les poireaux. Coupez-en la partie verte et ficelez ensuite les poireaux en deux bottes de 6.
2 Portez à ébullition une grande marmite d’eau salée. Plongez-y les bottes de poireaux et faites-les cuire 20 min.
3 Egouttez-les et déficelez les bottes. Mettez les poireaux dans un plat et laissez-les refroidir.
4 Pendant ce temps, pelez et hachez les oignons et les gousses d’ail. Lavez, séchez et ciselez la ciboulette.
5 Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une poêle et faites-y revenir rapidement les oignons et l'ail hachés en remuant pendant 5 min.
6 Retirez du feu et laissez refroidir.
7 Mélangez l’ail, l’oignon et la ciboulette avec l’huile de noisette et le vinaigre de Xérès. Salez et poivrez.
8 Versez la vinaigrette sur les poireaux et servez-les tièdes ou froids.
Originaire du Moyen-Orient, le poireau est issu d'une variété d'ail. Il nous offre un très large éventail de possibilités culinaires. Injustement appelé "l'asperge du pauvre", il est Idéal pour donner un goût de campagne et de légume à vos plats favoris !