Poire Belle-Hélène
Envie d'un dessert mêlant fruit, glace et sirop ? Misez sur la poire Belle-Hélène. Composé de poire pochée, nappée d'un sirop et de chocolat, cette douceur est souvent accompagnée d'une glace à la vanille. Vous pouvez réaliser une poire Belle-Hélène facilement. Faites pocher des poires dans une casserole contenant un sirop (eau + sucre) pendant 5 minutes, coupez-les en deux et disposez-les dans une coupe. Ajoutez du chocolat fondu et une boule de glace à la vanille. Voilà la recette traditionnelle mais si voulez tester une recette de poire Belle-Hélène revisitée, voici une idée : faites rôtir les poires, présentez-les avec d'autres fruits, préparez aussi une chantilly...
Ingrédients pour 4 personnes
• 4
belles poires
• 200 g de sucre semoule
• 1 jus de citron
• 1 gousse de vanille
• 1 l de glace à la vanille
Pour
la sauce au chocolat
• 200 g de chocolat amer
• 5 cl de crème liquide
• 1 cuil. à soupe d’alcool de poire
Etapes de préparation
1
Faites dissoudre le sucre avec 1,5 l d’eau dans une casserole. Ajoutez la
gousse de vanille et faites bouillir doucement 5 min.
2 Pendant ce temps, épluchez les poires entières en gardant la queue.
Arrosez-les au fur et à mesure de jus de citron pour les empêcher de noircir.
Creusez-les par la base pour ôter le cœur et les pépins, puis plongez-les dans
le sirop. A la reprise de l’ébullition, couvrez la casserole et laissez pocher
les poires 15 à 20 min selon leur taille. Laissez-les refroidir dans leur sirop.
3 Juste avant de servir, préparez la sauce. Râpez le chocolat dans un bol,
ajoutez 5 cl de sirop de cuisson des poires et faites fondre le chocolat, sans
y toucher, au bain-marie. Lissez-le à la spatule et incorporez la crème et
l’alcool de poire.
4 Disposez les poires dans les coupes avec 2 boules de glace à la vanille.
Servez nappé de sauce chocolat et parsemé de quelques feuilles de menthe.