sadfrog le 24 octobre 2015
Ce matin j’ai eu le plaisir de regarder l’émission QI et comme d’habitude et comme prévu, j’ai appris quelque chose d’assez intéressant.
Cette fois-ci on parlait des différents services à table, notamment du service à la française et du service à la russe.
Maintenant je sais que, à l’ origine, dans le service à la française, les convives, debout, se servent eux-mêmes, sur une table comportant tous les plats, principe qui prendra ensuite le non de « buffet ».
Avec le service à la russe, introduit à Paris par un ambassadeur russe en place de 1808 à 1812, les plats sont amenés à la table sur un guéridon, d’où ils sont présentés, pour que les convives puissent juger de la qualité de la préparation et de sa présentation avant d’être servis.
Mais le service le plus utilisé actuellement s’appelle le service à l’assiette. Dans cette technique, les assiettes sont préparées en cuisine par le personnel de cuisine et apportées aux convives.
J’appris tout cela pendant que je grignotais des crudités qui se balançaient dans une assiette sur mes genoux.