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Ratatouille

Ratatouille

Ingrédients pour 4 personnes

• 5 tomates
• 2 courgettes
• 2 oignons
• 2 aubergines
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 2 gousses d’ail
• 6 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 2 c. à café d’estragon haché
• 1 c. à café d’aiguilles de romarin hachées
• sel, poivre du moulin

Accord vin  - Un Côtes de provence (Rosé, Provence)

Préparation 20 mins & Cuisson 35 mins

Lavez les aubergines et coupez-les en dés. Salez-les et faites-les dégorger pendant 10 min puis essorez-les. Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles. Lavez les poivrons, épépinez-les, retirez la membrane blanche et coupez-les en gros morceaux. Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles. Lavez les tomates et coupez-les en morceaux. Épluchez l’ail et coupez-le en lamelles.

Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites-y revenir tous les légumes sauf les tomates. Au bout de 5 min ajoutez l’ail et les herbes. Ajoutez les tomates et le concentré de tomates. Salez et poivrez. Laissez mijoter à couvert à feu doux pendant 15 min.

Parsemez de feuilles d’estragon et servez.