sadfrog le 26 février 2022
Je feuilletais le journal ce soir lorsque mon regard est tombé sur une création culinaire que je savais que je ne ferais jamais. Il s’agissait de la mille-tuile ci-dessus.
Intriguée quand-même, j’ai jeté un coup d’œil sur la recette. Et qu’est-ce que je vois ? Pour faire ce dessert, il faut de la gélatine titane !
Je ne savais pas qu’il existe des sortes différentes de gélatine alimentaire. Depuis j’ai appris que la gélatine en feuille se vend dans des couleurs différentes – or, argent et bronze. Le titane est préférable lorsqu’on ajoute les liqueurs ou des alcools dans une recette, mais ne donne pas forcément un gel plus ferme.
Pour comprendre le pouvoir gélifiant de la gélatine, il faut se référer à l’indice de bloom. Le bloom est l’unité qui mesure justement cela. Plus le bloom est élevé, plus le gel sera ferme. Il varie de 50 à 300. L'or extra est égal à 240 blooms, l’or a 200 blooms, l’argent à 180 blooms, le bronze à 160, et le titane à 120.
Le niveau de bloom est généralement indiqué sur l’emballage. J’ai donc regardé dans le placard de ma sœur. J’y ai trouvé un paquet. Il n’avait pas d’indice, mais il y avait une date d’expiration - avril 2013 ! Ma sœur ne s’en sert pas souvent.