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Crêpes jambon fromage destructurées

Destructured ham & cheese crêpes

Ingrédients

• Pour la pâte à crêpes :
• 1 sachet de préparation pour crêpes au sarrasin francine
• 1/2 l d'eau
• Pour la garniture :
• 4 tranches de jambon blanc
• 3 oeufs
• 1 échalote
• 1 l de crème liquide
• 1/2 l de lait
• 20 g de beurre
• 150 g de comté coupé en petits dés
• muscade
• thym sec
• sel

Préparation

Préchauffez le four th.7 (200°C).

Mélangez la préparation pour crêpes au sarrasin avec l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, ajoutez-y un peu de thym sec. Préparez une dizaine de crêpes très fines et taillez-les en triangles. Enfournez-les pendant 10 min de façon à obtenir des chips de sarrasin. Surveillez régulièrement la coloration au cours de la cuisson.

Taillez le jambon blanc en petits morceaux et faites-les revenir avec le beurre dans une casserole. Ajoutez l'échalote.

Lorsque vous obtenez une coloration uniforme, ajoutez le lait et 1/2 l de crème. Laissez cuire 20 min à feu doux. Mixez ensuite la préparation jusqu'à l'obtention d'une soupe onctueuse.

Faites bouillir le reste de crème et ajoutez-y le comté puis mixez au blender. Assaisonnez de sel et de muscade à votre convenance.

Battez les œufs et faites-les cuire comme les crêpes (en fines couches), puis taillez-les en spaghettis.

Dans un bol, versez un peu de soupe de jambon et disposez à la surface un peu de spaghettis d'omelette. Disposez les chips de sarrasin dans une corbeille à pain et un peu de sauce au comté à côté de chaque bol.

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