Chiffonnade de jambon de Bayonne à l’œuf mollet aux noisettes
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Chiffonnade de jambon de Bayonne à l’œuf mollet aux noisettes
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 tranches de Jambon de Bayonne
- 4 gros oeufs
- 1 petit oeuf
- 60 g de noisettes
Préparation
Faites cuire les 4 gros œufs 5 min dans l’eau bouillante salée, rafraîchissez-les aussitôt sous l’eau froide puis écaillez-les délicatement.
Broyez les noisettes, mettez-les dans une assiette.
Battez un petit œuf dans une assiette avec une fourchette.
Passez délicatement les œufs mollets dans l’œuf battu puis dans les noisettes broyées. Faites frire les œufs 20 secondes dans un bain d’huile bouillante puis égouttez-les sur un papier absorbant.
Enroulez chaque œuf avec une tranche de Jambon de Bayonne . Servez aussitôt avec une salade d’herbes.
Diététique
Cette recette utilise les œufs de façon originale : elle évite l’utilisation de matières grasses pour leur cuisson. Ainsi, ils sont équivalents aux viandes et assurent nos besoins protéiques. Les noisettes, comme la plupart des graines oléagineuses et fruits secs, sont devenus plus rares dans notre alimentation en raison de leur réputation dite trop calorique : c'est dommage car ils sont très riches en oligo-éléments (cuivre, fer...) mais aussi en magnésium pour le rythme cardiaque. Certes, leur quantité doit être contrôlée mais ils contribuent à nous maintenir en forme tout au long de l’hiver.