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Sorbet au citron vert et au miel

Ingrédients pour 6 personnes

• 35 cl jus de citron vert
• 200 g de sucre semoule
• 100 g de miel liquide
• 60 cl d'eau minérale
• 2 blancs d'oeufs
• 100 g de sucre glace

Préparation

Versez le sucre semoule, le jus de citron, le miel et l’eau dans une casserole, portez à ébullition en mélangeant jusqu’à ce que le sucre fonde complètement.

Baissez le feu et laissez cuire 10 min à tous petits bouillons.

Retirez du feu et laissez refroidir.

Versez dans un plat et faites prendre au congélateur en remuant régulièrement à la fourchette.

Pendant ce temps, montez les blancs en neige très ferme. Quand ils sont bien durs, ajoutez le sucre glace en continuant à fouetter.

Dès que le sorbet commence à prendre, incorporez-lui les blancs en neige puis remettez au congélateur.

Sortez-le environ 30 min avant de le servir de manière à ce qu’il soit moelleux.

Servez le sorbet dans des citrons verts évidés de leur pulpe.

Accord vin : un champagne (Demi-sec, Champagne)