Restaurant "La Conserverie"
Tinned Food Restaurant
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Inventée par un français, la boîte de conserve fête son bicentenaire cette année, mais reste au goût du jour, un restaurant en a même fait sa spécialité.
Dans les
cuisines de ce restaurant, un frigo, une table et quelques étagères. Mais pas
de gazinière ou autre plaque de cuisson. Ici, on se sert uniquement du four
pour réchauffer des mets en conserve.
Ventrêches de thon, ratatouille, coq au vin. Des plats en conserve, mais du
haut de gamme et préparés par des petits artisans. Une autre manière de mettre
les produits en valeur.
"La conserve a une très mauvaise image en France. On pense que ça ne se trouve qu'au supermarché. Nous, on avait envie de revenir au terroir, au produit. Il y a de très bons produits dans les conserves, avec des recettes qui n'ont pas changé depuis des siècles. Ça c'est la Matelote de thon blanc cuisiné au Gamey, de la pointe de Penmarc'h. C'est un super fournisseur en Bretagne." Explique Oliver Woodhead, le responsable marketing de La Conserverie à Paris.
Le restaurant propose ainsi une trentaine de recettes à la carte. Autant d'arguments qui invitent à laisser ses préjugés sur le pas de la porte.
"Le vin est fait par quelqu'un d'autre. Le restaurant, simplement, il ouvre la bouteille, il sert le vin. C'est un petit peu notre concept avec les conserves." Ajoute Oliver Woodhead.
Car au final, la boîte de conserve est comme la bouteille : ce n'est qu'un contenant. Ce qui importe, c'est la qualité des produits qu'elle contient.
De fait, le produit phare du restaurant la Conserverie, c'est la bonne vieille boîte de sardines à l'huile. La boîte de conserve est indémodable, pour preuve elle inspire aujourd'hui les designers, qui la recyclent en abat-jour ou qui reproduisent sa forme en porcelaine. Le couturier Jean-Paul Gaultier en a même fait l'emballage de son célèbre parfum.
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Et si
vous allez à Paris :
La Conserverie
37 bis, rue du Sentier
75002 Paris, Ile de France
Tel : 01 40 26 14 94
Décor
de théâtre impressionnant et obscurité, qui favorise les conversations
secrètes, caractérisent ce bar hyper-branché installé dans un ancien atelier du
Sentier. Une fois trouvé ce lieu atypique -la façade n'a pas de nom-, vous
pénètrerez dans un univers baroque et musical live, et vous dégusterez des mets
en conserve de marque réputée, accompagnés d'un cocktail maison ou de vin du
terroir, servis par des anglais très attentionnés.
Pas de cuisinier donc. Il vous sera servi des mets bruts, en boîte, tels que
les terrines George Blanc, les sardines La Quiberonnaise, un petit salé aux
lentilles de chez Mercadier, un thon Esperantza aux courgettes de Batteleku,
des foies gras, du saumon fumé, ainsi que des assiettes de charcuteries et de
fromages de chez Quatrehomme.
A la carte : de 25 à 40€