Les paparazzis de l'assiette
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L’homme est entré dans le restaurant, l'iPad _____1_____, telle une pancarte d'auto-stoppeur. Il a fait le tour des lieux, filmant tout sur son passage : le__2_____, les___3____, les assiettes. Bertrand Grébaut, le chef du Septime, dans le 11e arrondissement de Paris, s'en souvient encore. Il le classe dans la ____4_____ des obsessionnels. Ils sont une minorité. Les autres sortent leur smartphone ____5____. Ils prennent les photos souvenir pour les ____6___ sur Facebook ou les montrer à des amis. Je connais même un couple qui s'envoie les images de ce qu'ils ___7____ au déjeuner. Des ris de veau, c'est ___8___ romantique...
En cuisine, on se gratte la ___9___. Voilà les restaurants confrontés au même dilemme que les églises quand elles ont vu arriver les caméscopes pour les ___10_____. Faut-il refuser que ça gâche l'ambiance ou ____11_____ pour garder ses clients ?
Chez Ko, un resto new-yorkais branché, un blogueur qui demandait pourquoi il n'avait pas le __12___ de prendre son assiette en photo s'est entendu répondre : "C'est là pour être mangé." Le commentaire brûle la langue de ____13______ chefs.
"Ils ne sont pas dans l'instant, ils sont dans le "regardez-moi vivre"", désapprouve Alexandre Gauthier, le chef de La Grenouillère à La Madelaine-sous-Montreuil, dans le Pas-de-Calais, à propos de ces paparazzis des __14___. "Ils ne sont chez moi que pour la _15___ que cela aura sur Twitter ou Facebook. Ils passent leur repas à répondre aux commentaires. Ils n'écoutent pas le serveur. La table est morte… La vraie solution _16_____ de pouvoir mettre un brouilleur de réseau dans la salle." Sans _17___ jusque-là, il a apposé sur sa carte le dessin d'un appareil photo _18___. Pas pour les bannir totalement ("même les musées ne peuvent plus interdire les photos"), mais pour faire réfléchir. "On les protège d'eux-mêmes pour qu'ils profitent pleinement du moment."
Alexandre Bourdas, chef étoilé du Sa Qua Na, à Honfleur, n'intervient que lorsqu'il voit sortir "l'attirail lourd, des gros appareils avec des pieds" pour demander un droit de regard sur les photos.
Car, plus que l’espionnage industriel, ce que redoute le chef, c'est la __19____ image, le cliché mal éclairé, l'angle moche. "La cuisine, c'est éphémère. Un plat, après trois minutes, il y a la sauce qui coule, ça ne brille plus de la même manière", proteste David Tarnowski, un des premiers chefs à s'être exprimé contre le mitraillage intempestif.
Cela se traduit aussi par plus d'inquiétude en cuisine. "Si on _20___ un plat, la sanction est immédiate. Avant, les chefs étoilés avaient peur de l'inspecteur du Michelin qui passait deux fois par an. Aujourd'hui, tous les clients sont susceptibles de balancer."
Pendant ce temps-là, une autre photo a disparu, constate Jean-Luc Germond du Sébastopol à Lille. La photo souvenir, quand on tendait l'appareil au maître d'hôtel chargé d'immortaliser le repas : "De toute façon, entre ceux qui téléphonent et ceux qui sortent fumer, sur une table de six, il en manque toujours un." Autant photographier son assiette.
Par Guillemette Faure. Photo Andrew B. Myers
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