Potage froid de roquette en verrine
(8).jpg)
Voilà une recette dont vous ne pourrez plus vous passer ! La roquette est l’une des verdures les plus savoureuse qu’il soit à manger ! Surtout ne vous en privez pas, elle relève à merveille cette soupe froide ! C’est à vous de jouer !
Ingrédients pour 6 personnes
- 500 g de roquette
- 6 petits oignons blancs
- 30 cl de crème liquide
- 2 œufs
- 90 cl de bouillon de volaille
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 6 brins de ciboulette
- sel, poivre
Préparation
Lavez et séchez la roquette. Prélevez-en une grosse poignée, hachez-la grossièrement au couteau et réservez-la.
Épluchez et ciselez les oignons.
Faites chauffer l’huile dans une casserole et mettez-y à fondre les oignons.
Puis ajoutez la roquette et la moitié du bouillon. Faites cuire 2 min.
Retirez du feu et passez au mixeur.
Reversez le potage dans une casserole, versez le reste de bouillon, salez et poivrez, portez à ébullition.
Puis ajoutez la crème, mélangez et faites frémir 2 min.
Versez dans un saladier, ajoutez la roquette hachée, mélangez et placez au frais pour au moins 2 h.
Faites cuire les œufs durs. Écalez-les et hachez-les.
Ciselez finement la ciboulette et mélangez-la au œufs mimosas.
Répartissez le potage froid dans 6 grands verres, parsemez d’œufs mimosas à la ciboulette, réctifiez l’assaisonnement et servez.
Accord vin
un cabernet d'anjou (Rosé, Val de Loire)