Bouillon aux oeufs de caille à l'ail
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Ingrédients pour 6 personnes
- 6 oeufs de caille
- 2 tablettes de bouillon de boeuf
- 2 carottes
- 3 gousses d'ail
- 1 branches de céleri
- 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
- 1 filet de jus de citron
- tabasco
- sel, poivre
Préparation
Pelez les carottes, lavez le céleri et coupez-les en tronçons.
Mettez-les dans une casserole avec le bouquet garni. Arrosez de deux litres d'eau et portez à ébullition.
Baissez le feu, ajoutez les tablettes de bouillon et faites cuire à petits frémissements pendant 20 min.
Pendant ce temps, faites cuire les œufs de cailles pendant 8 min dans de l'eau bouillante.
Pelez et hachez les gousses d'ail.
Écalez les œufs de cailles et hachez-les. Mélangez-les à l'ail haché.
Quand le temps de cuisson du bouillon est écoulé, filtrez-le.
Remettez-le dans la casserole, ajoutez quelques gouttes de tabasco et le filet de jus de citron, portez à ébullition.
Répartissez dans les bols, parsemez du mélange œufs/ail et servez aussitôt.
Accord vin
Un gewurztraminer vendange tardive (blanc, Alsace)