Crème d'amandes aux fruits confits
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Ingrédients pour 6 personnes
- 8 jaunes d'oeufs
- 150 g de sucre
- 150 g de poudre d'amandes
- 80 g de zeste d'oranges confites
- 60 g de farine
- 50 g de cerises confites
- 75 cl de lait
- 1 c.à café d'extrait de vanille
Préparation
Faites bouillir le lait avec l’extrait de vanille.
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et ajoutez la farine.
Quand le lait bout, retirez-le du feu et ajoutez-lui la poudre d’amandes.
Mélangez, couvrez et laissez infuser 15 min.
Puis passez le lait au travers d’une passoire sur le mélange jaunes/sucre en fouettant.
Versez la crème dans une casserole et portez à ébullition en mélangeant sans arrêt.
Laissez bouillir 2 min puis retirez du feu.
Répartissez la crème dans 6 coupelles et laissez refroidir avant de placer au frais.
Avant de servir, émincez finement les fruits confits et parsemez-en les crèmes.
Accord vin
Un gewurztraminer vendanges tardives (blanc, Alsace)